老南京人有一怪：喜欢吃茭儿菜

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这昝子菜场都在卖茭儿菜，茭儿菜不零卖，都是用草绳扎好认捆卖。茭儿菜是老南京人俗称“水八鲜”之一的水生野菜，吃茭儿菜是老南京人的一大怪。用茭儿菜烧鸡蛋汤，或是跟蚕豆瓣炒着吃，那真是一道呱呱老叫的时鲜老南京本土菜。

四十多年前南京市郊各个落地的水塘边都长着这样的茭儿菜，郊农打（其实应该叫采摘）茭儿菜，不单要脱鞋赤脚下到水里，还要有“两把刷子”（即会采摘），打茭儿菜要从根部采，劲用大了会连根拔起，下手浅了茭儿菜就摘下半截。郊农把打好的茭儿菜用刀切成一尺长，用草绳一捆一捆地扎起来，过后送到城里卖。

剥茭儿菜更是个细巧活，没有“两把刷子”也不行，南京老大妈就有这个能耐，个个剥起茭儿菜来都是行家里手——来斯得很。茭儿菜被郊农从塘边摘下来有筷子长、一个手指麻头粗，可剥出来的心子很细，一大捆茭儿菜剥出来没多一点儿。大妈们先将茭儿菜一层一层的外壳（说其是外壳，其实就是裹着的圆形叶子）剥开，剥到颜色发白鲜嫩、又细又软的内心，就要小心翼翼地撕了，那撕出来的心子粗细跟牙签差不离，撕不好就会撕断心子，有能耐的大妈既能干又有耐心地撕出一整条茭儿菜心子。讲起来断与不断的茭儿菜心子烧起来都是一样吃，不过没撕断的放在箩里有看相，也显示剥茭儿菜的人手巧能干。尽管全部剥好都要掐断再洗，但大妈们都是将撕下来的茭儿菜心子格格正正地放在篮子里，谁看到都会夸夸大妈手艺来斯。杨传河

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