天天要闻：浙江余姚小作坊内外兼修焕“新颜”

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本报讯 手工面、豆酥糖、冻米糖、榨菜、自酿酒……浙江省宁波余姚市街头巷尾的小作坊曾产出各种承载着人间烟火气的美食。然而“低、小、散”的食品小作坊逐渐成为“脏、乱、差”的代名词，也成为食品安全监管的重点和难点。近年来，余姚市市场监管局积极探索新形势下的食品小作坊综合治理改革模式，推动落实标准化建设、文旅化建设、数字化建设等诸多发展举措，截至目前，已完成“5S”“文旅化”小作坊创建验收20家。

面对小作坊分布散乱、基础条件各不相同的情况，余姚市市场监管局以辖区为单位，排摸形成规范化水平较高的小作坊名单，培育其实施“5S”现场管理，并逐渐形成“文旅化”小作坊创建名单。该局通过强化科所联动，统一印制管理制度、清洁责任图、定位标识、流向标识和警示标识，现场指导小作坊粘贴标识、上墙制度；并根据相关要求，从现场管理、传递民俗和传承文化、品牌建设创造创新等方面着手，对小作坊多频次开展软硬件配置指导与帮扶，让小作坊实现规范整洁、清晰有序。

在硬件提升和“5S”管理基础上，该局利用食品小作坊深厚的文化积淀，支持和鼓励小作坊参与非物质文化遗产项目申报，持续推动传统工艺传承创新、文化内涵价值提炼展示，引导形成“以坊带旅、以旅促坊”的新型产业生态理念。与此同时，借力乡村振兴和全域旅游发展要求，围绕地方传统文化和特色食品，深入挖掘小作坊的文化内涵和食品的工艺价值，助力打造集历史作坊文化传承、现场加工参观和休闲购物等为一体的沉浸式场景，让小作坊有好故事可听、好食品可买、好地方可游。

“近年来，我局还致力于打造全域食品小作坊高质量发展优秀样板，创建中涌现出诸如余姚市梁弄水钦年糕加工场、宁波河姆渡稻香园食品有限公司等5S管理水平和文旅化水平都较高的食品小作坊，起到了标杆作用。”余姚市市场监管局相关负责人说。

在小作坊专项整治提高行动中，该局主动引导特色食品作坊将产品价值从“加工价值”向“文化价值”转变，建议其增设加工参观体验区，以此提升小作坊辨识度、产品知名度和文化美誉度；对新申请的食品小作坊提前介入指导，为全域食品小作坊安全生产打下良好基础。

（朱潘飞 郑瑶瑶）

《中国食品报》(2023年04月17日03版)

（责编：王 宁）

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